About Lynn Vrenken

http://www.lyvre.nl

Posts by Lynn Vrenken:

Weekmenu #11. 12 maart t/m 18 maart

Komende week heb ik een weekje vakantie. Tijd genoeg om lekkere recepten uit te testen en nieuwe dingen te proberen, dat zie je ook terug in ons weekmenu. Wij maken deze week bijvoorbeeld rotolo met pompoen en spinazie geïnspireerd door het programma ‘save with Jamie’ en nasi van bloemkool (uit het boekje van de postcodeloterij)… Ik kijk er nu al naar uit om al die lekkere gerechten te maken en natuurlijk te genieten van mijn vrije week!

weekmenu #11

maandag – pittige zoete aardappelsoep met bieten-quinoaburgers als bijgerecht

dinsdag – bloemkool nasi met een omelet

woensdag – rotolo met pompoen, spinazie en mascarpone (gemaakt van volkoren lasagnebladen)

donderdag – gekookte aardappelen, gemengde sla en biefstuk

vrijdag – risotto met groene asperges en doperwten

zaterdag – frietjes met een ovensnack en paprika salade (verjaardagsfeestje van ons zoontje!)

zondag – volkoren spaghetti met skinny roomsaus, broccoli en zalm

Weekmenu #8. 19 februari t/m 25 februari

Vorige week deelde ik een weekmenu voor het ontbijt, deze week weer gewoon een menu met inspiratie voor de avondmaaltijd. Dit keer staan twee van mijn favoriete gerechten op het menu, waaronder pizza van volkoren speltmeel (wie houdt er nou niet van pizza?!) en champignonrisotto. Veel kookplezier!

weekmenu #8

maandag – zoete aardappel, boontjes en kalkoenfilet

dinsdag – minestrone soep met boekweit

woensdag – bami

donderdag – salade met tonijn, augurk en aardappeltjes

vrijdag – pizza van volkoren speltmeel met tomatensaus, mozzarella, rucola sla, cherrytomaatjes en parmezaanse kaas

zaterdag – krieltjes met vegetarische hamburger en spinazie

zondag – champignonrisotto

Italiaanse courgette hapjes


Voor I’am a foodie (de auteurs van ‘Eet als een expert’ en ‘Eet als een atleet’) bedacht ik een lekker en gezond feesthapje. Zij gaan namelijk een 3e boek schrijven waarin allerlei tips en recepten van diëtisten en diëtisten in opleiding gebundeld gaan worden. Als alles goed is gaat dit boek 19 september, op de dag van de diëtist gelanceerd worden. Het lijkt mij super leuk om daar een bijdrage aan te mogen leveren, dus ik hoop dat mijn recept bij de auteurs van I’m a foodie in de smaak valt, bij ons thuis in ieder geval wel!

Ik heb al vaker courgetteburgers gemaakt, maar maakte daar nu een feestelijke Italiaanse variant van. Het is lekker en makkelijk hapje voor tijdens een feestje omdat je het vooraf al klaar kunt maken en je het zowel koud als warm kunt serveren. Zelfs de kids vinden dit hapje super lekker.

Ingrediënten voor 15 hapjes
1 courgette
1 ei
50 gram havermout
25 gram boekweitmeel
1 eetlepel Italiaanse kruiden
olijfolie om in te bakken
1 avocado
Een handje spinazie
Een eetlepel (zelfgemaakte) pesto
Een handje cherrytomaatjes
Geraspte kaas, bijvoorbeeld grano pedano
1 eetlepel pijnboompitjes
.
Bereiden

Rasp de courgette boven een grote zeef. Druk met een lepel het grootste deel van het vocht eruit en doe de rest in een kom. Voeg hieraan het ei, de havermout en het boekweitmeel toe. Breng het courgette mengsel op smaak met Italiaanse kruiden en peper. Verwarm ondertussen een scheutje olie in een koekenpan en schep met een lepel kleine hoopjes van het courgette mengsel in de pan. Bak de courgette hapjes aan beide kanten ongeveer 4 minuten tot ze helemaal gaar zijn. Ondertussen maak je de topping door een avocado, een flinke hand verse spinazie en een eetlepel pesto te mengen in een blender of keukenmachine. Snijd ter garnering schijfjes van een handje snoeptomaatjes, rasp een beetje Italiaanse kaas en bestrooi met een paar pijnboompitten.

Succes gegarandeerd.

Voedingswaarde per hapje
100 kcal, 5,8 gram koolhydraten, 2,8 gram eiwit, 6,9 gram vet, waarvan 1 gram verzadigd, 1,4 gram voedingsvezel.

Weekmenu #7. 12 februari t/m 18 februari

Deze week eens iets anders. In plaats van een weekmenu met inspiratie voor de avondmaaltijd, heb ik een weekmenu met 7 verschillende ontbijtmogelijkheden samengesteld. Ik hoop dat jullie het leuk vinden! Volgende week komt er weer een verassend weekmenu voor de avondmaaltijd.

weekmenu #7

maandag – havermoutpap met frambozen

dinsdag – volkorenbrood met hummus en cherry tomaatjes en een glas karnemelk

woensdagmagere kwark met granola en blauwe bessen (klik voor het recept)

donderdag – een omelet met spinazie, blieslook, hüttenkäse en zalm

vrijdag – brintapap met stukjes pure chocolade

zaterdag – een volkoren afbakbroodje met 30+ kaas met reepjes paprika en een smoothie

zondag – volkorencrackers met avocado en een gekookt ei

Weekmenu 6. 5 februari t/m 11 februari

Time flies, hieronder vind je weekmenu #6 alweer.

weekmenu #6

maandag – tomatensoep

dinsdag – bloemkoolpuree met erwten en worteltjes en stoofvlees

woensdag – kip madras met zilvervliesrijst

donderdag – courgetti met gerookte zalm en crème fraîche

vrijdag – gekookte aardappelen met rode kool en vegetarische schijf

zaterdag – volkorenmacaroni met broccoli en een kaassausje van grano padano

zondag – aardappelkroketjes met paprikasalade en gegrilde kabeljauw

Weekmenu #5. 29 januari t/m 4 februari

Weekmenu 5 alweer, deze week ga ik voor makkelijk en snel (alles in 15-30 minuten klaar) en maak ik alleen zaterdag een gerechtje waar iets meer werk in gaat zitten, namelijk bloemkool pizza. Een aanrader, dat wel.

weekmenu #5

maandag – nasi

dinsdag – gekookte krieltjes, rode bieten en een gehaktbal (rundergehakt)

woensdag – spaghetti met spinazie en gebakken champignons

donderdag – courgette soep

vrijdag – een maaltijd salade met pompoen, geitenkaas en mosterd honing dressing

zaterdag – bloemkool pizza belegd met tomatensaus, paprika reepjes, tonijn en ui

zondag – roerbak pannetje met veel groenten en quinoa met noten en fetakaas

Weekmenu #4. 22 januari t/m 28 januari

Deze week gebruikte ik Pinterest als inspiratiebron voor mijn weekmenu, vandaar dat er een paar Pinterest-waardige gerechtjes tussen staan zoals een ‘Buddha-bowl’, Thaise groene curry en shakshuka, iets dat wij al een tijdje niet gegeten hebben, maar heel lekker is! Het is een pannetje met een kruidige tomatensaus, waar je allemaal restjes groenten in kunt verwerken en waar je uiteindelijk ook eieren in komen. Google die maar eens, lekker makkelijk voor een luie zaterdag 😉

weekmenu #4

maandag – macaroni met pittige paprikasaus en pikante kipblokjes
.

dinsdag – quiche (van een zelfgemaakte bodem) met pompoen en geitenkaas

woensdag – erwtensoep gemaakt van een verspakket, met magere rookworst

donderdag – een buddha bowl met courgette burgers

vrijdag – Thaise groene curry met garnalen

zaterdag – shakshuka met geroosterd volkorenbrood

zondag – rucolastamppot met een vegetarisch worstje

Weekmenu #3. 15 januari t/m 21 januari

Hierbij alweer weekmenu #3, waarin ik wat nieuwe recepten ga uitproberen zoals kruidige zoete aardappelsoep en een risotto met Italiaanse roerbakgroenten (zoals paprika, courgette en aubergine). Mochten dit echte aanraders zijn, zal ik de recepten uitwerken en delen op de site!

weekmenu #3

maandag – kruidige zoete aardappelsoep met zelfgemaakte loempia’s gevuld met groenten en ei
.

dinsdag – broccoli boekweit-pannenkoeken

woensdag – gekookte aardappelen, haricots verts en varkenshaasje met pepersaus

donderdag – courgetti (pasta van courgette slierten) met avocado-spinazie saus, zon gedroogde tomaatjes en  pijnboompitten

vrijdag – frietjes uit de airfryer, cherrytomaatjes salade en gestoomde scholfilet

zaterdag – linzensoep

zondag – risotto met Italiaanse roerbak groenten

Sushi van bloemkoolrijst


Met kerst kreeg ik van mijn oude werkgever een bon waarmee ik zelf mijn kerstpakket/cadeau mocht uitzoeken. Altijd leuk, vooral wanneer er een boek tussen staat van mijn lievelings bloggers/auteurs. Ik koos het boek ‘the green kitchen at  home’, het 1e boek van dit bloggende duo kreeg ik al een jaar eerder met kerst van mijn familie. De meeste recepten uit hun boeken en op hun website zijn gezond, verrassend lekker en heel origineel. Zo vond ik ook de sushi van bloemkool een super creatieve en gezonde oplossing voor de normale sushi. Ik heb het recept niet gemaakt zoals in het boek beschreven staats maar wel het idee van de bloemkoolsushi gebruikt.

Ik ben dol op sushi, maar helaas is sushi niet zo gezond doordat er witte rijst gebruikt wordt en wat veel mensen niet weten is dat er ook suiker wordt toegevoegd om de rijst te laten plakken. Één sushi van 50 gram bevat 80 kcal, dus tel eens uit wat je tijdens een avondje ‘all you can eat’ naar binnen werkt. Bij dit recept wordt de sushi gevuld met bloemkoolrijst (geraspte bloemkool) waardoor het minder calorieën en minder koolhydraten bevat, maar nog steeds super lekker is. Deze sushi zit rond de 40 kcal per stuk, inclusief sojasaus (als je 6 sushi’s uit een rol snijd).

Ingrediënten
4 nori vellen
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel honing *
400 gram bloemkoolrijst **
1/2 avocado
1/3 komkommer
2 worteltjes
1/4 gele paprika
sojasaus met minder zout
sesamzaadjes

* ik voeg een klein beetje honing toe voor de smaak, honing is zoeter dan suiker waardoor je minder nodig hebt.
** dit kun je zelf maken, door het raspen van een bloemkool of zo kopen in de supermarkt, lekker makkelijk.

Bereiden
Kook de bloemkoolrijst kort, ongeveer 3-4 minuutjes en laat de rijst goed uitlekken in een zeef. Druk daarna met een lepel al het water eruit en laat de rijst even afkoelen in de koelkast. Meng de rijst met een theelepeltje honing en de rijstazijn. Leg een nori vel op een plankje of nog makkelijker als je een sushi matje hebt (deze zitten in die sushi-kits die je in de supermarkt kunt kopen). Verdeel de rijst over de helft van het vel en leg daarop de plakjes groenten zoals reepjes komkommer, wortel (even voorgekookt) en avocado. Rol de sushi op en plak het vel dicht door de randen te bestrijken met een beetje water. Maak het mes nat voordat je de sushi gaat snijden, zo voorkom je dat het nori vel aan jouw mes blijft plakken. Bestrooi de sushi met wat sesamzaad en serveer met een schaaltje sojasaus om te dippen, smakelijk eten!

Weekmenu #2. 8 januari t/m 14 januari

Vandaag heb ik weer een nieuw weekmenu voor jullie, dit keer eentje met veel makkelijke en snelle recepten, zo houden we met onze drukke levens nog tijd over om een keertje de sportschool in te duiken of een grote wandeling te maken.

weekmenu #2

maandag – boerenkoolstamppot met magere rookworst
.

dinsdag – aardappel-prei soep

woensdag – volkoren spaghetti met zelfgemaakte tomaten-groenten saus en balletjes van rundergehakt

donderdag – quinoa, met gewokte groenten zoals peultjes, wortel, bimi, champignons, ui en gemarineerde tofu blokjes

vrijdag – maaltijd salade met geitenkaas, walnoot en appel

zaterdag – spinazie lasagne (met volkoren lasagne bladen) → het recept hiervan ga ik delen op de site!

zondag – krieltjes, broccoli en gebakken zalm met dille saus

Weekmenu #1. 1 januari t/m 7 januari

Vandaag deel ik voor het eerst ons weekmenu en dit komt vanaf nu iedere zaterdag online op de website. Ik maak zelf altijd weekmenu’s, dit vind ik makkelijk bij het doen van de boodschappen en ook een handige manier om ervoor te zorgen dat er altijd een gezonde maaltijd op tafel staat, ook op de drukke dagen. Als ik vooraf weet dat wij een avond laat thuis zijn, dan kook ik de dag van te voren. Ideaal. Ik hoor vaak om ons heen dat mensen moeite hebben met het bedenken wat er die dag op tafel moet komen, dus wie weet heb je hier iets aan als je een keer geen inspiratie hebt ;–)


weekmenu #1

maandag  volkoren couscous met gegrilde groeten, stukjes gedroogde abrikoos, pecannoten en fetakaas
Een makkelijk en snel gerechtje om het nieuwe jaar goed te beginnen.
.

dinsdag – puntpaprikasoep met groenteomelet rolletjes

woensdag – kipfilet blokjes met zelfgemaakte satésaus, zilvervliesrijst en sperzieboontjes

donderdag – sushi van bloemkoolrijst en sojasaus

vrijdag – aardappelpuree met een stukje tilapiafilet, worteltjes en komkommersalade

zaterdag – volkoren fussili met cherrytomaatjes, gebakken champignons, verse spinazie, pijnboompittenen en light roomsaus

zondag – gepofte zoete aardappel gevuld met mais, kidneybonen, tomaat, avocado en als bijgerecht een rauwkost salade en mini maïsburgers
.
.
Verschillende recepten zal ik in de loop van de tijd delen op de website van mijn praktijk, houd Facebook in de gaten als je niets wilt missen!

Feesttaart

Nog twee weken en dan is de opening van diëtistenpraktijk Lyvre, een mooie reden voor het maken van deze feesttaart dacht ik zo! De taart is gemaakt van wafels met weinig suiker en op smaak gebrachte kwark-lagen met frambozen en blauwe bessen. Super lekker! Het recept van de wafels deelde ik al eens eerder en zijn terug te vinden bij de ontbijt recepten.

Ingrediënten voor de wafels
150 gram havermeel
100 gram volkoren speltmeel
375 ml melk
3 eieren
3 eetlepels honing
3 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
Boter, olie of bakspray voor het invetten van het wafelijzer

Bereiden
Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender, zodat er havermeel ontstaat of gebruikt al gemalen havermeel. Meng alle ingrediënten samen en mix het goed door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Smeer het wafelijzer in met boter of bakspray en bak de wafels ongeveer 5 minuten tot ze helemaal gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Ingrediënten voor de kwark vulling
350 gram magere kwark of skyr
het merg van 1 vanille stokje
een scheutje citroensap
een handje frambozen
een handje blauwe bessen

Bereiden
Meng de ingrediënten van de vulling en smeer een laagje op de onderste wafel. Zo stapel je verder tot het beslag en de wafels op zijn. Bewaar een paar frambozen en blauwe bessen om het taartje mee te garneren.

Basisrecept voor granola

Granola is een mengsel van geroosterde (volkoren)granen, noten, pitten en zaden, meestal gezoet met honing. Het is een gezondere versie van de krokante muesli/cruesli die je in de supermarkten kunt kopen. Zelf maken is goedkoper, gezonder (minder suiker) en lekkerder. Lekker om te eten bij yoghurt, kwark of melk eventueel met wat vers of gedroogd fruit erbij. Ook lekker als topping op een smoothie. Als je een voorraadje granola maakt, heb je altijd iets in huis voor een gezond ontbijt.

Ingrediënten
250 gram volkorenvlokken (zoals haver, spelt, gerst of boekweit)
125 gram gemengde ongezouten noten*
125 gram pitten en zaden**
25 gram olie
25 gram honing

* bijvoorbeeld walnoten, pecannoten, amandelen, cashewnoten, paranoten, hazelnoten
** bijvoorbeeld zonnebloempitten, pompoenpitten, gebroken lijnzaad, chiazaad, hennepzaad, sesamzaad

Optioneel:
2 eetlepels kruiden (zoals kaneel, koek- of speculaas kruiden, cacao)
50 gram gedroogd fruit zoals rozijnen, kokos, cranberries of abrikoos
50 gram stukjes pure chocolade

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160°C. Hak eventueel de noten fijn en meng de haver/gerst/boekweit vlokken, de noten, pitten en zaden met de olie in een kom. Strooi dit mengsel uit op een bakplaat bekleed met een vel bakpapier en bak dit 40 minuten. Roer het mengsel iedere 10 minuten goed om. Zet de oven uit en laat het een tijdje in de oven afkoelen. Zorg dat alles voldoende is afgekoeld voordat je het in glazen pot doet. Zo kun je het wel 3 maanden bewaren.

#achterdeschermen oktober 2017

Oktober is voor mijn gevoel echt omgevlogen. Ik vierde mijn verjaardag, wij hebben thuis verbouwd, ik startte met de post HBO voeding en diabetes en bezocht het congres sport en voeding in Papendal. Vandaag geef ik een kijkje achter de schermen bij het starten van mijn diëtistenpraktijk en wat ik zoal gedaan heb afgelopen maand.

3 oktober was ik jarig en mocht ik 27 kaarsjes uitblazen. Wij gingen een dagje naar de Thermen, shoppen in Aken en uiteten bij een van onze favoriete restaurantjes daar, echt een aanrader!

11 oktober startte ik met de post HBO voeding en diabetes om mij meer te specialiseren in diabetes en de voedingsbegeleiding daarbij. In januari ga ik een samenwerking aan met verloskundige praktijk La Vie waardoor ik vermoedelijk veel vrouwen met verstoorde bloedglucosewaarden zal gaan begeleiden. Fijn om daar dus meer over te leren!

Die week sloot ik af met het congres sport en voeding in Papendal. Erg leuk om meer te leren over de relatie tussen voeding en sportprestaties, het juiste moment van eiwit inname en praktische adviezen voor sporters. Aan het einde van de dag kwam Dafne Schippers nog langs voor een interview. Ze vertelde dat voeding voor haar heel belangrijk is, en dat zij veel waarde hecht aan pure onbewerkte voeding. Sport specifieke voeding gebruikt zij alleen als het niet anders kan, bijvoorbeeld net na een run. Erg inspirerend.

bron foto: i’m a foodie

Tijdens het congres was de lancering van het nieuwe I’m a foodie boek ‘Eet als een atleet’, geschreven door Sarai Pannekoek, Vera Wisse en Tita van der Stelt. Alle 3 sportdiëtisten. Binnenkort zal ik een review over beide boeken schrijven.

Daarbij kreeg ik een zakje I’m a foodie granola, erg lekker trouwens!

foto van Diëtistenpraktijk Lyvre.

28 september bezocht ik het koolhydratencongres in Utrecht, hier werd onder andere gesproken over het ketogeen dieet en welke effecten dit kan hebben bij diabetespatiënten, personen met verstoorde lipidenwaarden en mensen waarbij een ruim gewichtsverlies wenselijk is. Omdat ik mij hier meer in wilde verdiepen heb ik 2 weken lang ketogeen gegeten. Ondanks dat het extreem lijkt, het nauwelijks eten van koolhydraten, vond ik het goed te doen. Hierdoor heb ik ook een aantal nieuwe leuke recepten uitgeprobeerd waaronder vegetarische ‘kip’ kerrie met bloemkoolrijst en courgette lasagne, een paar van dit soort recepten zal ik binnenkort delen op www.lyvre.nl.


Ik ben druk bezig met het afronden van de aanvragen van de zorgcontracten en mij aan het verdiepen in administratie en dergelijke. Daar komt toch behoorlijk wat bij kijken, de opstart van een praktijk. Maar tot nu toe vind ik het allemaal super interessant en leerzaam & naast dit alles moest ik natuurlijk ook gewoon werken ik het ziekenhuis.

Kipkerrie saus


Je mag best een keer een saus eten, zeker als de rest van jouw voedingspatroon gezond is. Maar bij sauzen geldt wel, zelf maken is gezonder. Kant- en klaar sauzen bevatten vaak veel zout en er wordt aangeraden dagelijks niet meer dan 6 gram zout te eten. Daarbij is zelfgemaakte saus veel lekkerder (echt waar!) en je kunt er ongemerkt extra groenten in verwerken. Een echte win-win dus.

Voor 4 personen
– 300 gram ongekookte zilvervliesrijst
– 300 gram kipfilet
– 2 rode paprika
– 500 gram sperzieboontjes
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– verse koriander
– 1 eetlepel kerrie
– 2 eetlepels halvarine (voor de saus)
– 1 eetlepel olie (voor de kip)
– 2 eetlepels bloem
– 300 ml halfvolle melk
– 1 chilipeper (optioneel)

Bereiden
Maak de sperzieboontjes schoon en kook of stoom deze tot ze gaar zijn (ongeveer 12-15 minuten koken, afhankelijk of je ze beetgaar of zacht wilt hebben). Een tip, voeg geen zout toe tijdens het koken want dat schijnt het velletje van de peul taai te maken. Gelijktijdig kun je de zilvervliesrijst opzetten, zilvervliesrijst heeft een kooktijd van 15 minuten. Ondertussen maak je de kip en de saus klaar. Snipper een uitje fijn, pers de knoflook in een knoflookpers (of hak deze heel fijn) en fruit deze in de olie. Snijd de kip in blokjes en voeg deze toe, breng op smaak met wat peper en zout. Als je van pit houd kun je ook een chilipeper meebakken. Voeg dan ook de paprikareepjes toe en roerbak deze een tijdje mee. Als de kip gaar is, maak je de saus klaar. Voeg twee eetlepels vloeibare margarine toe, indien deze gesmolten is, voeg je twee eetlepels bloem toe. Roer dit door elkaar met een garde en voeg beetje bij beetje de melk toe, maar blijf goed doorroeren, de saus bindt zich dan. Breng de saus op smaak met 1 eetlepel kerriepoeder en snipper wat verse koriander over het gerecht.

Voedingswaarde per persoon
530 kcal, 11 gram vet, waarvan verzadigd 2 gram, 74 gram koolhydraten, 30 gram eiwit, 9 gram voedingsvezel

Wat doet een diëtist

Vandaag, 19 september is het de dag van de diëtist, een mooi moment om eens stil te staan bij wat een diëtist nou precies doet. Als diëtist adviseer ik mensen over hun voedings- en leefpatroon, waardoor je gezondheidsproblemen kunt verminderen of voorkomen.

Veel mensen denken dat een diëtist er vooral is als hulp bij afvallen, dat is ook zo, maar daarnaast is voeding bij ziekte een belangrijk onderdeel van ons werk. Denk dan aan voeding bij diabetes (suikerziekte), hart- en vaatziekten, COPD, nierziekten, kanker, voedselallergieën en intoleranties, darmaandoeningen of ondervoeding. Maar een diëtist kan je ook goed adviseren bijvoorbeeld als je zwanger bent of veel sport. Ikzelf heb een tijdje in het ziekenhuis gewerkt waar ik voornamelijk mensen hielp met ondervoeding of een risico hierop. Vaak is dit merkbaar door ongewenst gewichtsverlies (afvallen zonder dat je jouw voeding hebt aangepast), dit kan door ziekte komen of bijvoorbeeld door stress. Ondervoeding kan leidden tot ziekte of minder snel herstel bij ziekte.

Als diëtist kijk ik naar het huidige voedings- en leefpatroon en pas mijn advies hierop aan, hierbij rekening houdend met jouw wensen en behoeften. Een goed voedingsadvies is altijd een advies op maat, ieder mens is uniek en daarom is elk advies dat ook. Alleen op deze manier is het haalbaar en heeft het ook op lange termijn effect. Ik als diëtist weet als geen ander, dat eten ook lekker en gezellig moet zijn. Het volgen van een dieet kan soms een moeilijke opgave zijn, je moet telkens nadenken wat je beter wel en niet kunt eten. Dit hoef je niet alleen te doen, een diëtist helpt je hierbij. Bijvoorbeeld door het geven van praktische oplossingen tijdens een feestje of vakantie, het delen van recepten of door een kijkje te nemen in jouw koelkast.

Diëtist word je door het volgen van de 4 jarige HBO voeding en diëtetiek, welke gegeven wordt op vier hogescholen in Nederland (Amsterdam, Den Haag, Goningen en Nijmegen). De titel diëtist is wettelijk beschermd en valt onder de wet BIG. Als diëtist kun je je inschrijven in het kwaliteitsregister voor paramedici. Als een diëtist staat inschrijven in het kwaliteitsregister voor paramedici, kan zij aantonen dat zij voldoet aan de eisen van opleiding, deskundigheid en werkervaring.

Heb je nog vragen over het werk van een diëtist of wil je nog meer weten, vraag dan gerust.

De ultieme veggie burger

Een leuke uitdaging sla ik niet snel af, dus toen ik een mailtje ontving met de vraag of ik het leuk vond een vegetarisch recept te ontwikkelen voor de menukaart van cafe ter Marsch in Rotterdam, ging ik meteen aan de slag! Ik vind het super leuk om nieuwe recepten te bedenken en ik ben dol op vegetarisch eten.

En op hamburgers. Helemaal als deze gezond zijn!

Een keertje vegetarisch bij de avondmaaltijd is lekker, gezond en weer eens wat anders. Wist je dat 55% van de Nederlanders ongeveer 3 dagen in de week vegetarisch eet. Vlees of vis kun je vervangen door ei, champignons, noten, peulvruchten of vleesvervangers. Peulvruchten zijn heel gezond, ze verlagen jouw LDL-cholesterol, bevatten veel voedingsvezels, eiwitten en ijzer. Helaas hebben peulvruchten een beetje een saai imago; maar dat is verleden tijd!  Met deze veggie burgers tover jij in no time een super lekker gerecht op tafel en ze zijn alles behalve saai. Deze burgerse zijn gemaakt van linzen en belegd met veel groenten en een zelfgemaakte tzatziki saus.

Heerlijk op een zomerse dag met een salade of gegrilde groente spiesjes erbij. Makkelijk als je geen zin hebt om uitgebreid te koken.  → kies wel voor volkorenbroodjes, deze bevatten meer voedingsvezels en voedingsstoffen dan een gewoon wit broodje!

Ingrediënten voor 4 burgers:
– een blik linzen (400 gram, uitgelekt 280 gram)
– 1 ei
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 eetlepel volkorenmeel
– 1 eetlepel havervlokken
– peper, zout, paprikapoeder
– 2 rode punt paprika
– 1 avocado
– krulsla
– pittige kiemgroenten
– 4 volkorenbroodjes

Ingrediënten gezonde tzatzikisaus:
– 6 eetlepels magere kwark
– 2 teentjes knoflook fijngehakt
– 1/3 komkommer geraspt
– peper, zout, kneepje citroensap

Bereiden:
• Snipper een uitje en twee teentjes knoflook fijn en bak deze in een beetje olie tot ze glazig zijn.
• Giet ondertussen het vocht van de linzen af prak ze met een vork.
• Voeg hier een eitje, het volkorenmeel, de havermout aan toe en breng op smaak met kruiden zoals, peper, zout, paprikapoeder en chilipoeder.
• Als alles goed door elkaar is gemengd, vorm er dan 4 hamburger schrijven van.  Het klopt dat ze nog een beetje plakkerig zijn, maar tijdens het bakken komt dit wel weer goed.
• Bak de burgers ongeveer 3 minuten aan beide kanten.

Voedingswaarde (per burger)
Energie: 427 kcal
Eiwit: 17 gram
Vetten: 19 gram
– waarvan verzadigd: 2,7 gram
Koolhydraten: 41 gram
Voedingsvezel: 11 gram

Mini courgette burgers

Een van de leukste dingen aan de feestdagen vind ik samen zijn met familie en vrienden. De gezelligheid, de sfeer en het eten. Ik kan dan wel afgestudeerd zijn als diëtiste, maar ik houd van lekker eten. Ik vind het super leuk en gezellig om met zijn allen te dineren of te gourmetten. Omdat ik niet zo’n vlees-eter ben, bedacht ik een ander hapje voor tijdens het gourmetten: een mini courgette burger.

Ik weet niet zeker of je het een burger kan noemen, misschien moet ik het maar courgette rijfjes noemen. Het is weer eens iets anders dan vlees en een lekkere manier om tijdens die ongezonde feestdagen toch een beetje groenten binnen te krijgen. Ook een succes bij de kleintjes of als hapjes tijdens de borrel!


Ze zijn heel makkelijk te maken en bij het gourmetten kun je kiezen of je het beslag op tafel zet of dat je de burgertjes zelf al bereid, zodat ze alleen opgewarmd hoeven te worden.

Ingrediënten:
– 1 courgette
– 1 ei
– 1 teentje knoflook
– 50 gram volkoren paneermeel
– 50 gram havermout
– peper, zout
– verse bieslook
– olie om in te bakken

Ingrediënten voor de burgers:
– schijfjes stokbrood
– hummus
– sla
– cherry tomaatjes

Bereiden:

– rasp de courgette fijn en en laat het mengsel uitlekken in een vergiet.
– duw het een beetje aan met een spatel of lepel om het grootste deel van het vocht eruit te krijgen.
– meng de courgette in een kom met 1 ei, het volkoren paneermeel (heel makkelijk zelf te maken van oude gedroogde sneetjes volkorenbrood) en de havermout.
– breng op smaak met peper, zout, 1 fijn gesneden teentje knoflook, fijn gesneden bieslook.
– merk je dat het mengsel te nat is, voeg dan nog een beetje paneermeel of havermout toe.
– verwarm een eetlepel olie in een pan.
– maak keine burgertjes van het mengsel en bak ze in de pan tot beide kanten goudbruin zijn en het mengsel gaar is. Ongeveer 5 minuten per kant.
– als je er broodje courgette burger van wilt maken, kun je 2 schijfjes stokbrood gebruiken, besmeren met hummus en beleggen met een beetje rauwkost. Ik gebruikte pikante paprika hummus op mijn courgette burgers (lekker!).
L i e f s    L y n n
b o d y    &    b e a u t y s a l o n    L y v r e

Havermoutwafels met rode besjes

Het is is weekend en in het weekend mag je lang uitslapen, ontbijten in bed & wafels eten! Heerlijk als je alle tijd hebt, niet hoeft te werken en gewoon kunt doen waar je zin in hebt. Ik maakte deze havermoutwafels en ze waren een groot succes, zelfs Xavi vond ze heerlijk. Ik vind ze super lekker met rood fruit, gesmolten chocolade of een klodder Griekse yoghurt. Deze wafels zijn gemaakt met havermout, zonder boter en zonder suiker, dus een goed begin van de dag (of middag) of wanneer jij er maar zin in hebt. Het is weekend tenslotte 😉

dsc_0005-3

Ingrediënten:
– 100 gram gemalen havermout
– 200 ml havermelk (gewone melk kan ook)
– 1 ei
– 1 banaan
– 1 eetlepel bakpoeder

Toppings:
– rood fruit
– banaan
– gesmolten pure chocolade|
– cacao
– kaneel
– Griekse yoghurt

Bereiding
– maal de havermout fijn in een blender of keukenmachine, je kunt eventueel ook havermeel gebruiken.
– prak een banaan fijn in een mengkom en voeg het ei en de melk toe.
– roer dit door elkaar en voeg het havermeel en bakpoeder toe aan de kom.
– als je het lekker vind kun je er eventueel een beetje kaneel doorheen doen.
– vet het wafelijzer in en bak de wafels tot ze gaar zijn, ongeveer 5-6 minuten.
– en beleg met jouw favoriete topping.

Gelukkig hoef ik de recepten die ik maak nooit alleen te testen en heb ik daar altijd hulp bij!
dsc_0022-2
dsc_0025-2smakelijk eten & een heel fijn weekend allemaal!

dsc_0028

Salade met falafel & hummus chilisaus

Vaak als ik met vriendinnen afspreek, drinken we wat en lunchen we samen. Ik vond het leuk om ze eens iets anders voor te zetten dan belegde broodjes of een stukje taart, dus maakte ik deze falafel salade met avocado en rode ui. Ik hou zooooo veel van falafel. Het is gemaakt van kikkererwten en dat klink niet meteen super lekker, maar gebakken in een beetje olie en op smaak gebracht met een lading kruiden is het zooooo lekker! Echt, ik kan iedere dag falafel eten als het moet. De foto’s zijn nog niet helemaal wat ik hoop dat ze zouden zijn, maar ik probeer mijn perfectionisme een beetje los te laten en gewoon lekkere recepten te blijven delen. Ik bedoel, zo lang als het eruit ziet als een falafel op de foto is het ook wel goed. Ik zal (hopelijk) ooit leren om foto’s te maken zoals ik dat graag zou willen! Maar goed, terug naar de falafel, oftewel mijn gezondere versie van falafel. Normaal gesproken wordt falafel gefrituurd (daar doen we niet aan, ik heb niet eens een frituurpan) en gemaakt met normaal paneermeel. Ik gebruikte zelfgemaakt paneermeel van gedroogd volkorenspeltbrood en gewoon volkorenbrood. Ik bewaar altijd de laatste twee sneetjes van een brood (die eet toch nooit iemand op) en laat ze uitdrogen. Als ze helemaal uitgedroogd zijn stamp ik ze fijn en bewaar ik de kruimels in een potje.

dsc_0162
Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het lijkt misschien veel, maar in ongeveer 10 minuutjes heb je deze salade klaar en de hoeveelheid ingrediënten valt heel erg mee. Het zijn veelal ingrediënten die toch al in je keukenkastje staan.

Ingrediënten voor de falafel:
– 1 potje kikkererwten (uitgelekt 240 gram)
– 1 ei
– 2 teentjes knoflook (heel fijn gesneden)
– peper, zout naar smaak
– gedroogde salade kruiden (bieslook, peterselie, ui)
– 1/2  eetlepel komijn
– 2 eetlepels volkoren paneermeel
– olie om in te pakken

Ingrediënten voor de salade:
– 1 zakje salade mix
– 1 kleine rode ui
– 1 avocado

Ingrediënten hummus chili dressing:
– 1 eetlepel extra vierge olijfolie
– 1 eetlepel hummus
– 1 eetlepel chilisaus
– eventueel een beetje water

Bereiding:
– giet het water van de kikkererwten af en spoel ze even af onder de kraan. Prak de kikkererwten helemaal fijn in een grote kom (dit vind ik het beste gaan met het staafje van een vijzel) of gooi ze in een keukenmachine of blender.
– voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar heen.
– is het nog wat te ‘nat’ kun je nog een eetlepel paneermeel toevoegen.
– maak kleine bollen van het mengsel en druk ze een beetje plat.
– verwarm wat olie in een pan en bak hierin de falafel ongeveer 3-4 minuten aan beide kanten tot ze een beetje kleuren.
– verdeel de sla over de borden en snijd de avocado en ui in reepjes.
– vervolgens maak je de dressing door 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel hummus en 1 eetlepel chilisaus te mengen.
– als de falafel klaar is, verdeel je die over de salade.

dsc_0156

Choconana oatiebowl

DSC_0253Deze oatiebowl is een echte energiebom voor in de morgen. Door de combi chocolade en zomersfruit ook lekker in de zomer.

Ingrediëntenvoor 2 personen
· 100 gram havermout
· 2 bananen
· een handje frambozen
· een handje aarbeien
· 50 gram pure chocolade (85% cacao)
· 600 ml water
· eventueel een beetje honing

DSC_0241Bereiden
Verwarm het water in een pannetje en voeg de havermout toe. Prak 1,5 banaan in een kommetje en voeg dit toe aan het havermout mengsel en verwarm dit een tijdje mee. Haal het pannetje van het vuur en voeg de blokjes pure chocolade toe. Laat dit smelten en roer door de pap. Breng eventueel op smaak met een klein beetje honing. Verdeel over twee kommen en garneer met plakjes banaan, aardbei en frambozen.

Enjoy!

DSC_0234Als je deze lekkere choconana oathiebowl maakt, tag mij dan op Facebook of Instagram! Vind ik leuk ♥

Liefs, Lynn

Courgettesoep

DSC_0202

Courgettesoep, is een van onze favoriete soepen. Wij eten wekelijks een kommetje soep als avond maaltijd en ik probeer altijd wat anders op tafel te zetten, maar op een of andere manier is de courgettesoep hier (veel te) vaak aan de beurt. Het is naast makkelijk, snel en goedkoop ook nog eens heel erg lekker.

Ingrediënten
– 3 courgettes
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 eetlepel olie
– 500 ml bouillon
– peper, zout

DSC_0193

Bereiden
Snipper de ui en knoflook en bak deze in de olie. Snijd de courgette in grove stukken,breng op smaak met wat peper en bak de courgette een minuut of 5 tot deze lichtjes kleurt. Dit geeft meer smaak aan de soep. Voeg de bouillon toe en laat het ongeveer 10 minuten koken. Even met de staafmixer erdoor en klaar is je soep.

DSC_0218

Als je deze courgettesoep maakt, tag mij dan op Facebook of Instagram! Vind ik leuk ♥

Liefs, Lynn

Homemade falafel

falafel01
Falafel is een van oorsprong Libanees gerecht gemaakt van geprakte kikkererwten, die verwerkt worden tot balletjes welke traditioneel gefrituurd worden. En als ik ergens gek op ben, dan is het wel op falafel. Maar dan wel homemade falafel, want de versies uit de supermarkt vind ik meestal niet zo’n succes en die je bij shoarmazaken en fastfoodketens kunt krijgen zijn niet zo gezond. Het voordeel als je de falafel zelf maakt is dat je ze gewoon in een pan kunt bakken in plaats van frituren. Een stuk gezonder en makkelijker.

Falafel maken is niet moeilijk. Met een paar ingrediënten en een klein beetje tijd maak je al de lekkerste balletjes. Als je geen keukenmachine hebt kan het prakken van kikkererwten even wat werk zijn, maar dankzij het technische inzicht van vriendlief doen wij dit tegenwoordig met de stamper van de vijzel. Ideaal.

falafel02

Ingrediënten
400 gram kikkererwten uit blik*
2 eetlepels volkorenmeel
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
peper, zout
olie om in te bakken

* je kunt de kikkererwten ook zelf koken. Laat ze dan eerst een nacht weken en kook ze vervolgens zoals staat aangegeven op de verpakking van de gedroogde kikkererwten. Dit duurt erg lang, maar het is wel goedkoper en je kunt dan meteen een extra portie bakken om de rest van de week te snacken of je maakt hummus van de overgebleven kikkererwten.

Bereiden
Snijd de knoflook in fijne stukjes of gebruik een knoflookpers. Prak de kikkererwten met een vork of zoals wij het doen met een vijzel. Als je een goede keukenmachine hebt kan het nog makkelijker. Dan hoef je alleen maar alle ingrediënten samen in de keukenmachine te doen. Als ze kikkererwten fijn zijn, voeg je de rest van de ingrediënten toe en prak je dit goed door elkaar. Vervolgens maak je kleine balletjes van het kikkererwtenmengsel. Druk deze een beetje plat, dat bakt wat makkelijker. Maak de balletjes ongeveer 3 cm doorsnede. Verwarm wat olie in een pan en bak de falafel aan beide kanten totdat ze goudbruin kleuren.

Lekker om te eten op een wrap met sla, cherrytomaatjes, lente uitjes, avocado en yoghurtkruidendip. Wil je het nog iets gezonder doen. Gebruik dat een sla-blad in plaats van een wrap.

falafel03

Laat je het weten als je deze super lekkere falafel gaat maken? Ik vind het heel leuk om een fototje voorbij te zien komen op Instagram (#lyvre) of op Facebook! Smakelijk eten, liefs Lynn

Bananenbrood met frambozen

DSC_0496 (2)

Dit recept is ideaal om te maken als je (over)rijpe bananen hebt die eigenlijk op moeten. Ik vind het heel erg lekker om er nog frambozen aan toe te voegen zodat het brood een fris zoete smaak heeft. Sommige recepten op internet worden bananenbrood genoemd, maar zijn eigenlijk een soort cake omdat daar een lading suiker en boter voor nodig is. Dit brood word gebakken zonder suiker en boter en met volkoren speltmeel en is daardoor stukken gezonder.

(meer…)

Healthy ontbijt wafels

DSC_0370

Wafels die zo gezond zijn dat je ze gewoon bij het ontbijt kunt eten, een top uitvinding als je het mij vraagt. Heerlijk voor een luie zondagochtend of gewoon voor iedere dag, gewoon omdat het kan. Dit recept is voldoende voor het maken van 5 hartjes wafels wafels. Lekker als je de wafel samen met wat Griekse yoghurt en vers fruit eet.

Ingrediënten
100 gram havermeel
75 gram volkoren speltmeel
250 ml (plantaardige) melk
2 eieren
2 eetlepels honing
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Boter, olie of bakspray voor het invetten van het wafelijzer

Voor de topping
– een flinke eetlepel Griekse yoghurt
– aardbeien, frambozen en blauwe bessen

Bereiden
Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender. Meng de rest van de ingrediënten samen met het havermeel en roer goed door. Laat het mengsel even rusten. Verdeel het mengsel in het wafelijzer en bak

DSC_0389

Courgetti met spinazie, cherrytomaatjes en mozzarella

Dit recept is perfect voor een balansdag en een goede manier om in een keer veel groenten binnen te krijgen. Op het maken van de courgette slierten na, is dit gerecht echt super snel klaar. Als je vooraf weet dat je ’s avonds weinig tijd hebt om te koken kun je de courgette slierten al eerder klaar maken, dan hoef je het alleen nog maar te roerbakken. Je kunt de slierten maken met een spiraalsnijder. Dit is een soort puntenslijper waarin je de courgette ronddraait. Heb je geen spiraalsnijder en wil je dit gerecht toch proberen, dat kan! Snijd eerst lange dunne plakken van de courgette met een kaasschaaf en snijd er dan reepjes van met een dunschiller. Lekker om hierbij zelfgemaakte falafel of bruchetta met tomatensalsa bij te eten. Ik raad wel aan om er nog iets bij te nemen omdat dit gerecht redelijk laag in energie is en je mogelijk daarna weer honger krijgt. Je zou er ook een halve avocado bij kunnen eten en deze een beetje op smaak brengen met een scheutje citroen en wat peper, zout en bieslook.

DSC_0816

Ingrediënten voor 2 personen
– 3 kleine courgettes
– 200 gram spinazie (vers of diepvries)
– twee handjes cherry tomaatjes = ongeveer 200 gram)
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 eetlepel olie
– 80 gram mozzarella
– peper en zout

Bereiden
Snijd de courgette in slierten. Dit kan met een spiraalsnijder of zoals ik hierboven beschreef met een kaasschaaf en een schilmesje. Je kunt de schil gewoon laten zitten, dit geeft altijd zo’n leuke groene kleur aan het gerecht. Snipper de ui en een teentje knoflook. Verwarm wat olie in een pan en fruit het uitje en de knoflook. Als je diepvriesspinazie gebruikt is het handig als deze al ontdooid is. Als je verse spinazie gebruikt kun je deze handje voor handje roerbakken tot de spinazie voldoende geslonken is. Voeg vervolgens de courgette slierten toe en roerbak deze een aantal minuten mee tot de slierten wat zachter en warmer worden.Verwarm dan ook de cherrytomaatjes mee. Heb je iets meer tijd, dan is het lekker om de tomaatjes in de oven te grillen. Ongeveer 15 minuten op 180 graden. Je ziet de tomaatjes dan een beetje openscheuren.

voedingswaarde per persoon: 325 kcal – 13,6 gram vet – 5,6 gram verzadigd vet – 19,5 gram eiwit – 27,4 gram koolhydraten – 7 gram voedingsvezel.