Recepten

Vandaag is mijn lievelingsdag en lievelingsontbijt

Toen wij de babykamer aan het inrichten waren en ik op internet naar inspiratie voor een muurtekening zocht, kwam ik een aantal Winnie the Pooh citaten tegen. Echt jongens, Winnie the Pooh is misschien wel een van de meest inspirerende kinderfiguren die ik ken. Een van mijn favoriete citaten van dit beertje gaat als volgt: Knorretje vraagt aan Winnie the pooh ‘Welke dag is het?’ en Winnie the pooh antwoord: ‘Het is vandaag, mijn lievelingsdag’.

Zo moeten wij het leven ook wat vaker zien. Of het nu maandag, dinsdag, woensdag of zondag is, jij maakt zelf een feestje van je dag. Leef vandaag alsof het jouw lievelingsdag is en geniet van elk moment, dat moet ik ook vaker doen! Om mijn lievelingsdag helemaal goed te beginnen maakte ik een van mijn lievelingsontbijtjes. Ik zeg één van mijn lievelingsontbijtjes, want mijn favoriete ontbijt is een wafel met fruit. Echt, dat kan ik iedere dag eten. Maar goed, ik dwaal een beetje af, terug naar vandaag en naar dit super lekkere recept voor kwark-pannenkoeken. Ontbijten met pannenkoeken vind ik echt een feestje, het voelt een beetje als verjaardagsontbijt. Deze pannenkoeken zijn gemaakt van volkoren granen en kwark en zo lekker om van iedere ochtend een feestje te maken. Ze zijn gezonder dan normale pannenkoeken omdat ze gemaakt zijn met hele granen (= meer voedingsstoffen) en kwark (= meer eiwit, waardoor je langer een vol gevoel hebt).

Je kunt ze pimpen zoals je zelf wilt, met verse frambozen, aardbeien, bananen, kwark, pure chocolade, kokossnippers en noem maar op. Stiekem is het versieren van de pannenkoeken het leukste en ik kan niet wachten tot Xavi oud genoeg is om dat soort dingen samen met mij te doen. Over een paar dagen wordt hij al 10 maanden, jeetje wat gaat de tijd snel. De dagen worden nu steeds drukker, maar ook steeds leuker. Ik vind het geweldig dat hij nu met de pot mee kan eten en ik probeer hem steeds verschillende smaken te laten ontdekken zodat hij later (hopelijk) een gemakkelijke eter gaat zijn. Ik merk wel dat hij nu bepaalde voorkeuren gaat krijgen en dat hij zure smaken maar niets vind. Als hij een mandarijntje of framboos eet die wat zuur is trekt hij zo’n grappig gezicht en zwaait hij met zijn armpjes. Maar zo stoer als hij is, blijft hij toch proberen en na een paar hapjes vind hij het toch wel lekker.

Vanochtend kon ik dan ook rekenen op hulp tijdens het opeten van deze overheerlijke pannenkoeken! Oh en jongens, alleen al het maken is een feestje. Dankzij het vanille extract loopt het water je al in de mond tijdens het bakken!

De ingrediënten zijn voor een stapeltje pannenkoeken (zoals op de foto’s) en denk ik genoeg voor 2-3 personen als je er ook nog voldoende vers fruit bij eet.

Ingrediënten 
– 75 gram boekweitmeel
– 75 gram volkorenmeel
– 200 gram magere kwark
– 100 gram melk
– 1 ei
– 1 theelepel vanille extract
– een snufje zout
– olie om in te bakken

Bereiden
– Meng alle ingrediënten in een grote kom en roer goed door.
– Verwarm wat olie in een koekenpan en doe per pannenkoek twee volle eetlepels beslag in de pan, dan wordt het een leuk formaat om te stapelen.
– Verdeel het beslag een beetje met de achterkant van de lepel en bak de pannenkoeken in ongeveer 2/3 minuten helemaal gaar.
– Stapelen en versieren met chocolade en vers fruit!

De frambozen, maar ook de pannenkoeken van vandaag zijn helemaal goedgekeurd door mijn proefpersoon!

L i e f s    L y n n
b o d y    &    b e a u t y s a l o n    L y v r e

Mini courgette burgers

Een van de leukste dingen aan de feestdagen vind ik samen zijn met familie en vrienden. De gezelligheid, de sfeer en het eten. Ik kan dan wel afgestudeerd zijn als diëtiste, maar ik houd van lekker eten. Ik vind het super leuk en gezellig om met zijn allen te dineren of te gourmetten. Omdat ik niet zo’n vlees-eter ben, bedacht ik een ander hapje voor tijdens het gourmetten: een mini courgette burger.

Ik weet niet zeker of je het een burger kan noemen, misschien moet ik het maar courgette rijfjes noemen. Het is weer eens iets anders dan vlees en een lekkere manier om tijdens die ongezonde feestdagen toch een beetje groenten binnen te krijgen. Ook een succes bij de kleintjes of als hapjes tijdens de borrel!


Ze zijn heel makkelijk te maken en bij het gourmetten kun je kiezen of je het beslag op tafel zet of dat je de burgertjes zelf al bereid, zodat ze alleen opgewarmd hoeven te worden.

Ingrediënten:
– 1 courgette
– 1 ei
– 1 teentje knoflook
– 50 gram volkoren paneermeel
– 50 gram havermout
– peper, zout
– verse bieslook
– olie om in te bakken

Ingrediënten voor de burgers:
– schijfjes stokbrood
– hummus
– sla
– cherry tomaatjes

Bereiden:

– rasp de courgette fijn en en laat het mengsel uitlekken in een vergiet.
– duw het een beetje aan met een spatel of lepel om het grootste deel van het vocht eruit te krijgen.
– meng de courgette in een kom met 1 ei, het volkoren paneermeel (heel makkelijk zelf te maken van oude gedroogde sneetjes volkorenbrood) en de havermout.
– breng op smaak met peper, zout, 1 fijn gesneden teentje knoflook, fijn gesneden bieslook.
– merk je dat het mengsel te nat is, voeg dan nog een beetje paneermeel of havermout toe.
– verwarm een eetlepel olie in een pan.
– maak keine burgertjes van het mengsel en bak ze in de pan tot beide kanten goudbruin zijn en het mengsel gaar is. Ongeveer 5 minuten per kant.
– als je er broodje courgette burger van wilt maken, kun je 2 schijfjes stokbrood gebruiken, besmeren met hummus en beleggen met een beetje rauwkost. Ik gebruikte pikante paprika hummus op mijn courgette burgers (lekker!).
L i e f s    L y n n
b o d y    &    b e a u t y s a l o n    L y v r e

Havermoutwafels met rode besjes

Het is is weekend en in het weekend mag je lang uitslapen, ontbijten in bed & wafels eten! Heerlijk als je alle tijd hebt, niet hoeft te werken en gewoon kunt doen waar je zin in hebt. Ik maakte deze havermoutwafels en ze waren een groot succes, zelfs Xavi vond ze heerlijk. Ik vind ze super lekker met rood fruit, gesmolten chocolade of een klodder Griekse yoghurt. Deze wafels zijn gemaakt met havermout, zonder boter en zonder suiker, dus een goed begin van de dag (of middag) of wanneer jij er maar zin in hebt. Het is weekend tenslotte 😉

dsc_0005-3

Ingrediënten:
– 100 gram gemalen havermout
– 200 ml havermelk (gewone melk kan ook)
– 1 ei
– 1 banaan
– 1 eetlepel bakpoeder

Toppings:
– rood fruit
– banaan
– gesmolten pure chocolade|
– cacao
– kaneel
– Griekse yoghurt

Bereiding
– maal de havermout fijn in een blender of keukenmachine, je kunt eventueel ook havermeel gebruiken.
– prak een banaan fijn in een mengkom en voeg het ei en de melk toe.
– roer dit door elkaar en voeg het havermeel en bakpoeder toe aan de kom.
– als je het lekker vind kun je er eventueel een beetje kaneel doorheen doen.
– vet het wafelijzer in en bak de wafels tot ze gaar zijn, ongeveer 5-6 minuten.
– en beleg met jouw favoriete topping.

Gelukkig hoef ik de recepten die ik maak nooit alleen te testen en heb ik daar altijd hulp bij!
dsc_0022-2
dsc_0025-2smakelijk eten & een heel fijn weekend allemaal!

dsc_0028

L i e f s    L y n n
b o d y    &    b e a u t y s a l o n    L y v r e

Salade met falafel & hummus chilisaus

Vaak als ik met vriendinnen afspreek, drinken we wat en lunchen we samen. Ik vond het leuk om ze eens iets anders voor te zetten dan belegde broodjes of een stukje taart, dus maakte ik deze falafel salade met avocado en rode ui. Ik hou zooooo veel van falafel. Het is gemaakt van kikkererwten en dat klink niet meteen super lekker, maar gebakken in een beetje olie en op smaak gebracht met een lading kruiden is het zooooo lekker! Echt, ik kan iedere dag falafel eten als het moet. De foto’s zijn nog niet helemaal wat ik hoop dat ze zouden zijn, maar ik probeer mijn perfectionisme een beetje los te laten en gewoon lekkere recepten te blijven delen. Ik bedoel, zo lang als het eruit ziet als een falafel op de foto is het ook wel goed. Ik zal (hopelijk) ooit leren om foto’s te maken zoals ik dat graag zou willen! Maar goed, terug naar de falafel, oftewel mijn gezondere versie van falafel. Normaal gesproken wordt falafel gefrituurd (daar doen we niet aan, ik heb niet eens een frituurpan) en gemaakt met normaal paneermeel. Ik gebruikte zelfgemaakt paneermeel van gedroogd volkorenspeltbrood en gewoon volkorenbrood. Ik bewaar altijd de laatste twee sneetjes van een brood (die eet toch nooit iemand op) en laat ze uitdrogen. Als ze helemaal uitgedroogd zijn stamp ik ze fijn en bewaar ik de kruimels in een potje.

dsc_0162
Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het lijkt misschien veel, maar in ongeveer 10 minuutjes heb je deze salade klaar en de hoeveelheid ingrediënten valt heel erg mee. Het zijn veelal ingrediënten die toch al in je keukenkastje staan.

Ingrediënten voor de falafel:
– 1 potje kikkererwten (uitgelekt 240 gram)
– 1 ei
– 2 teentjes knoflook (heel fijn gesneden)
– peper, zout naar smaak
– gedroogde salade kruiden (bieslook, peterselie, ui)
– 1/2  eetlepel komijn
– 2 eetlepels volkoren paneermeel
– olie om in te pakken

Ingrediënten voor de salade:
– 1 zakje salade mix
– 1 kleine rode ui
– 1 avocado

Ingrediënten hummus chili dressing:
– 1 eetlepel extra vierge olijfolie
– 1 eetlepel hummus
– 1 eetlepel chilisaus
– eventueel een beetje water

Bereiding:
– giet het water van de kikkererwten af en spoel ze even af onder de kraan. Prak de kikkererwten helemaal fijn in een grote kom (dit vind ik het beste gaan met het staafje van een vijzel) of gooi ze in een keukenmachine of blender.
– voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar heen.
– is het nog wat te ‘nat’ kun je nog een eetlepel paneermeel toevoegen.
– maak kleine bollen van het mengsel en druk ze een beetje plat.
– verwarm wat olie in een pan en bak hierin de falafel ongeveer 3-4 minuten aan beide kanten tot ze een beetje kleuren.
– verdeel de sla over de borden en snijd de avocado en ui in reepjes.
– vervolgens maak je de dressing door 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel hummus en 1 eetlepel chilisaus te mengen.
– als de falafel klaar is, verdeel je die over de salade.

dsc_0156
L i e f s    L y n n
b o d y    &    b e a u t y s a l o n    L y v r e

Choconana oatiebowl

DSC_0253Deze oatiebowl is een echte energiebom voor in de morgen. Door de combi chocolade en zomersfruit ook lekker in de zomer.

Ingrediëntenvoor 2 personen
· 100 gram havermout
· 2 bananen
· een handje frambozen
· een handje aarbeien
· 50 gram pure chocolade (85% cacao)
· 600 ml water
· eventueel een beetje honing

DSC_0241Bereiden
Verwarm het water in een pannetje en voeg de havermout toe. Prak 1,5 banaan in een kommetje en voeg dit toe aan het havermout mengsel en verwarm dit een tijdje mee. Haal het pannetje van het vuur en voeg de blokjes pure chocolade toe. Laat dit smelten en roer door de pap. Breng eventueel op smaak met een klein beetje honing. Verdeel over twee kommen en garneer met plakjes banaan, aardbei en frambozen.

Enjoy!

DSC_0234Als je deze lekkere choconana oathiebowl maakt, tag mij dan op Facebook of Instagram! Vind ik leuk ♥

Liefs, Lynn

Courgettesoep

DSC_0202

Courgettesoep, is een van onze favoriete soepen. Wij eten wekelijks een kommetje soep als avond maaltijd en ik probeer altijd wat anders op tafel te zetten, maar op een of andere manier is de courgettesoep hier (veel te) vaak aan de beurt. Het is naast makkelijk, snel en goedkoop ook nog eens heel erg lekker.

Ingrediënten
– 3 courgettes
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 eetlepel olie
– 500 ml bouillon
– peper, zout

DSC_0193

Bereiden
Snipper de ui en knoflook en bak deze in de olie. Snijd de courgette in grove stukken,breng op smaak met wat peper en bak de courgette een minuut of 5 tot deze lichtjes kleurt. Dit geeft meer smaak aan de soep. Voeg de bouillon toe en laat het ongeveer 10 minuten koken. Even met de staafmixer erdoor en klaar is je soep.

DSC_0218

Als je deze courgettesoep maakt, tag mij dan op Facebook of Instagram! Vind ik leuk ♥

Liefs, Lynn

Homemade falafel

falafel01
Falafel is een van oorsprong Libanees gerecht gemaakt van geprakte kikkererwten, die verwerkt worden tot balletjes welke traditioneel gefrituurd worden. En als ik ergens gek op ben, dan is het wel op falafel. Maar dan wel homemade falafel, want de versies uit de supermarkt vind ik meestal niet zo’n succes en die je bij shoarmazaken en fastfoodketens kunt krijgen zijn niet zo gezond. Het voordeel als je de falafel zelf maakt is dat je ze gewoon in een pan kunt bakken in plaats van frituren. Een stuk gezonder en makkelijker.

Falafel maken is niet moeilijk. Met een paar ingrediënten en een klein beetje tijd maak je al de lekkerste balletjes. Als je geen keukenmachine hebt kan het prakken van kikkererwten even wat werk zijn, maar dankzij het technische inzicht van vriendlief doen wij dit tegenwoordig met de stamper van de vijzel. Ideaal.

falafel02

Ingrediënten
400 gram kikkererwten uit blik*
2 eetlepels volkorenmeel
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
peper, zout
olie om in te bakken

* je kunt de kikkererwten ook zelf koken. Laat ze dan eerst een nacht weken en kook ze vervolgens zoals staat aangegeven op de verpakking van de gedroogde kikkererwten. Dit duurt erg lang, maar het is wel goedkoper en je kunt dan meteen een extra portie bakken om de rest van de week te snacken of je maakt hummus van de overgebleven kikkererwten.

Bereiden
Snijd de knoflook in fijne stukjes of gebruik een knoflookpers. Prak de kikkererwten met een vork of zoals wij het doen met een vijzel. Als je een goede keukenmachine hebt kan het nog makkelijker. Dan hoef je alleen maar alle ingrediënten samen in de keukenmachine te doen. Als ze kikkererwten fijn zijn, voeg je de rest van de ingrediënten toe en prak je dit goed door elkaar. Vervolgens maak je kleine balletjes van het kikkererwtenmengsel. Druk deze een beetje plat, dat bakt wat makkelijker. Maak de balletjes ongeveer 3 cm doorsnede. Verwarm wat olie in een pan en bak de falafel aan beide kanten totdat ze goudbruin kleuren.

Lekker om te eten op een wrap met sla, cherrytomaatjes, lente uitjes, avocado en yoghurtkruidendip. Wil je het nog iets gezonder doen. Gebruik dat een sla-blad in plaats van een wrap.

falafel03

Laat je het weten als je deze super lekkere falafel gaat maken? Ik vind het heel leuk om een fototje voorbij te zien komen op Instagram (#lyvre) of op Facebook! Smakelijk eten, liefs Lynn

Smoothie met spinazie & mango

Dat groene smoothies ook lekker kunnen zijn bewijst deze spinazie/mango smoothie. Door de citroen en sinaasappel is de smoothie lekker fris en de mango hem lekker zoet maakt.

Ingrediënten
– een handje verse spinazie
– 1/2 mango
– 1 sinaasappel geperst
– 100 ml kokoswater
– 1/2 citroen

Smoothie spinazie & mango

Bananenbrood met frambozen

DSC_0496 (2)

Dit recept is ideaal om te maken als je (over)rijpe bananen hebt die eigenlijk op moeten. Ik vind het heel erg lekker om er nog frambozen aan toe te voegen zodat het brood een fris zoete smaak heeft. Sommige recepten op internet worden bananenbrood genoemd, maar zijn eigenlijk een soort cake omdat daar een lading suiker en boter voor nodig is. Dit brood word gebakken zonder suiker en boter en met volkoren speltmeel en is daardoor stukken gezonder.

(meer…)

Healthy ontbijt wafels

DSC_0370

Wafels die zo gezond zijn dat je ze gewoon bij het ontbijt kunt eten, een top uitvinding als je het mij vraagt. Heerlijk voor een luie zondagochtend of gewoon voor iedere dag, gewoon omdat het kan. Dit recept is voldoende voor het maken van 5 hartjes wafels wafels. Lekker als je de wafel samen met wat Griekse yoghurt en vers fruit eet.

Ingrediënten
100 gram havermeel
75 gram volkoren speltmeel
250 ml (plantaardige) melk
2 eieren
2 eetlepels honing
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Boter, olie of bakspray voor het invetten van het wafelijzer

Voor de topping
– een flinke eetlepel Griekse yoghurt
– aardbeien, frambozen en blauwe bessen

Bereiden
Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender. Meng de rest van de ingrediënten samen met het havermeel en roer goed door. Laat het mengsel even rusten. Verdeel het mengsel in het wafelijzer en bak

DSC_0389

Courgetti met spinazie, cherrytomaatjes en mozzarella

Dit recept is perfect voor een balansdag en een goede manier om in een keer veel groenten binnen te krijgen. Op het maken van de courgette slierten na, is dit gerecht echt super snel klaar. Als je vooraf weet dat je ’s avonds weinig tijd hebt om te koken kun je de courgette slierten al eerder klaar maken, dan hoef je het alleen nog maar te roerbakken. Je kunt de slierten maken met een spiraalsnijder. Dit is een soort puntenslijper waarin je de courgette ronddraait. Heb je geen spiraalsnijder en wil je dit gerecht toch proberen, dat kan! Snijd eerst lange dunne plakken van de courgette met een kaasschaaf en snijd er dan reepjes van met een dunschiller. Lekker om hierbij zelfgemaakte falafel of bruchetta met tomatensalsa bij te eten. Ik raad wel aan om er nog iets bij te nemen omdat dit gerecht redelijk laag in energie is en je mogelijk daarna weer honger krijgt. Je zou er ook een halve avocado bij kunnen eten en deze een beetje op smaak brengen met een scheutje citroen en wat peper, zout en bieslook.

DSC_0816

Ingrediënten voor 2 personen
– 3 kleine courgettes
– 200 gram spinazie (vers of diepvries)
– twee handjes cherry tomaatjes = ongeveer 200 gram)
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 eetlepel olie
– 80 gram mozzarella
– peper en zout

Bereiden
Snijd de courgette in slierten. Dit kan met een spiraalsnijder of zoals ik hierboven beschreef met een kaasschaaf en een schilmesje. Je kunt de schil gewoon laten zitten, dit geeft altijd zo’n leuke groene kleur aan het gerecht. Snipper de ui en een teentje knoflook. Verwarm wat olie in een pan en fruit het uitje en de knoflook. Als je diepvriesspinazie gebruikt is het handig als deze al ontdooid is. Als je verse spinazie gebruikt kun je deze handje voor handje roerbakken tot de spinazie voldoende geslonken is. Voeg vervolgens de courgette slierten toe en roerbak deze een aantal minuten mee tot de slierten wat zachter en warmer worden.Verwarm dan ook de cherrytomaatjes mee. Heb je iets meer tijd, dan is het lekker om de tomaatjes in de oven te grillen. Ongeveer 15 minuten op 180 graden. Je ziet de tomaatjes dan een beetje openscheuren.

voedingswaarde per persoon: 325 kcal – 13,6 gram vet – 5,6 gram verzadigd vet – 19,5 gram eiwit – 27,4 gram koolhydraten – 7 gram voedingsvezel.