Sushi van bloemkoolrijst


Met kerst kreeg ik van mijn oude werkgever een bon waarmee ik zelf mijn kerstpakket/cadeau mocht uitzoeken. Altijd leuk, vooral wanneer er een boek tussen staat van mijn lievelings bloggers/auteurs. Ik koos het boek ‘the green kitchen at  home’, het 1e boek van dit bloggende duo kreeg ik al een jaar eerder met kerst van mijn familie. De meeste recepten uit hun boeken en op hun website zijn gezond, verrassend lekker en heel origineel. Zo vond ik ook de sushi van bloemkool een super creatieve en gezonde oplossing voor de normale sushi. Ik heb het recept niet gemaakt zoals in het boek beschreven staats maar wel het idee van de bloemkoolsushi gebruikt.

Ik ben dol op sushi, maar helaas is sushi niet zo gezond doordat er witte rijst gebruikt wordt en wat veel mensen niet weten is dat er ook suiker wordt toegevoegd om de rijst te laten plakken. Één sushi van 50 gram bevat 80 kcal, dus tel eens uit wat je tijdens een avondje ‘all you can eat’ naar binnen werkt. Bij dit recept wordt de sushi gevuld met bloemkoolrijst (geraspte bloemkool) waardoor het minder calorieën en minder koolhydraten bevat, maar nog steeds super lekker is. Deze sushi zit rond de 40 kcal per stuk, inclusief sojasaus (als je 6 sushi’s uit een rol snijd).

Ingrediënten
4 nori vellen
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel honing *
400 gram bloemkoolrijst **
1/2 avocado
1/3 komkommer
2 worteltjes
1/4 gele paprika
sojasaus met minder zout
sesamzaadjes

* ik voeg een klein beetje honing toe voor de smaak, honing is zoeter dan suiker waardoor je minder nodig hebt.
** dit kun je zelf maken, door het raspen van een bloemkool of zo kopen in de supermarkt, lekker makkelijk.

Bereiden
Kook de bloemkoolrijst kort, ongeveer 3-4 minuutjes en laat de rijst goed uitlekken in een zeef. Druk daarna met een lepel al het water eruit en laat de rijst even afkoelen in de koelkast. Meng de rijst met een theelepeltje honing en de rijstazijn. Leg een nori vel op een plankje of nog makkelijker als je een sushi matje hebt (deze zitten in die sushi-kits die je in de supermarkt kunt kopen). Verdeel de rijst over de helft van het vel en leg daarop de plakjes groenten zoals reepjes komkommer, wortel (even voorgekookt) en avocado. Rol de sushi op en plak het vel dicht door de randen te bestrijken met een beetje water. Maak het mes nat voordat je de sushi gaat snijden, zo voorkom je dat het nori vel aan jouw mes blijft plakken. Bestrooi de sushi met wat sesamzaad en serveer met een schaaltje sojasaus om te dippen, smakelijk eten!